TRESSKONFEKT PÅ VANILJEKNAPPER

Denne konfekten er min versjon av den hvite konfektkulen jeg spiste hos Demasiè i Barcelona tidligere i høst. Bilde av den finner du HER, og du vil så klart seg at min ser ganske annerledes ut. Smaken derimot ble veldig lik, og jeg vil nok tro at min versjon er enklere å lage ;).

For å lage disse trenger du små konfektformer i myk silikon. Mine er kjøpt hos Tiger, og kostet faktisk bare 20 kroner for en plate med 15 former.

SMELTE SJOKOLADE: Jeg er en utolmodig sjel noen ganger, og måling av temperatur når jeg smelter sjokolade har jeg ikke alltid tid til. Likevel ser det ut til å gå bra, så jeg har funnet ut at jeg ikke tror min metode er så ille. Jeg smelter alltid sjokoladen i en skål over vannbad.
- kok opp vannet, skru av platen og plasser skålen over uten at den røre vannet.
- legg i 3/4 av sjokoladen du skal bruke.
- la den smelte. Du kan røre litt for å sørge for at alt smelter, men ikke for mye, da rører du inn luft og sjokoladen avkjøles.
- ta skålen av vannet når sjokoladen har smeltet. Tilsett resten av sjokoladen, rør forsiktig sammen og la det stå til alt er smeltet.
- varm opp vannet igjen før du igjen setter skålen over og varmer sjokoladen lett opp igjen.
Nå er min sjokolade klar til bruk.

TRESKONFEKT PÅ VANILJEKNAPPER 30 stk:

100 gram hvit sjokolade

100 gram myk nougat

100 gram 50% sjokolade

Start med å smelte den hvite sjokoladen. Bruk en skje til å fordele den i formene. Fyll ca 1/3 av hver form med hvit sjokolade. Løft formen opp og dunk den lett mot underlaget, da vil du fjerne luft bobler og sjokoladen fordeler seg jevnt i hver form. La det stå til avkjøling på benken. 

Når den hvite sjokoladen har stivnet smelter du nougaten, her temperer jeg ikke, men smelter alt på en gang. Fordel den i formene slik at de blir 2/3-fulle og bank lett mot benken for å fordele det jevnt samt fjerne luft. La det avkjøles, gjerne i kjøleskap da nougat er mykere enn sjokolade.

Smelt den mørke sjokoladen og fyll formene opp med den. Press en vaniljeknapp på toppen når du har fylt i sjokoladen. La det avkjøles på benken før du legger det over i tette bokser og oppbevarer det i kjøleskapet.

For at den skal stivne raskere kan du bruke kjøleskapet. I de fleste oppskrifter står det avkjøling i romtemperatur. Jeg har avkjølt i kjøleskapet og det har gått helt fint. Igjen er det det utolmodige siden av meg som slår inn litt ;).