LUN SALAT til 2 personer:
Til linsene:
1 boks kokte røde linser (ca 170 gram avrent)
1 ss finhakket fersk ingefær
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1 ts hel spisskummin
salt og pepper
1 neve grohakket fersk koriander
1 neve grohakket fersk mynte
20 hasselnøtter
3 ss olivenolje + ekstra til steking
2-3 ss grovhakket tørket fiken og/eller aprikos
Råsyltet rødløk:
1 rødløk
saft fra 1 lime
2 ts sukker
Chevrekrem:
75 gram myk geitost (f.eks Chevre Naturell)
2 store ss naturell yoghurt
Ved servering:
Spinat, ca 4 store never
fersk koriander
fersk mynte
Salaten går veldig fort å lage hvis du starter i riktig rekkefølge:
Start med å grovhakke hasselnøttene før du rister de lett gyldne i en tørr panne. Hell de ristede nøttene i en skål og bland inn 3 ss olivenolje. La det så stå og trekke.
Skrell løken og skjær den i tynne skiver. Press ut saften fra 1 lime i en skål, bland inn 2 ts sukker, legg løken i skålen og bland godt slik at limesaften fordeler seg rundt all løken. La det stå og trekke. Rør gjerne en gang i blant for å fordele saften som synker til bunns på løken.
Knus chevren med en gaffel, tilsett yoghurt og bland det godt sammen. La stå kjølig til servering.
Varm olje i en panne og tilsett finhakket ingefær og hvitløk sammen med hel spisskumming. La det surre i 2 minutter. I mens skyller du de ferdig kokte linsene og lar de renne av. Tilsett linsene i panna og la det surre i noen minutter. Krydre lett med salt og pepper. Hell linsene over i en skål hvor du blander inn de tørkede fruktbitene, hasselnøttoljen og de grovhakkede urtene.
Legg vasket spinat på 2 tallerkener og fordel linseblandingen over spinaten. Legg på chevrekremen og topp med den råsyltede rødløken. Pynt med noen ekstra urteblader.
Jeg klarte ikke helt å bestemme meg for om det så finest ut på lang og firkantet eller rundt tallerken, så da ble det en av hver :).
Får du forresten ikke tak i chevre kan du bruke naturell Snøfrisk som erstatning.