Dette er en oppskrift vi har laget lignende varianter av flere ganger tidligere, og som er en av min kjæres absolutte favoritter. Dette er altså en forenklet versjon av en pekingand, altså med kylling. Har du ikke spist pekingand på kinesisk restaurant er det noe du så absolutt burde prøve. Vi spiste det i San Fransisco på 4.juli, med utsikt over byen. En opplevelse du ikke glemmer så fort, du kan lese om det HER . Min tidligere variant finner du HER. Originalen til denne oppskriften var faktisk med ribberester og hoisinsaus, den finner du HER.
Denne retten skal serveres med kinesiske pannekaker eller buns, dampede boller. Kinesiske pannekaker med hvetemel finner du oppskrift på HER. Tilsett gjerne litt honning for ekstra smak i den oppskriften. Dagens pannekaker var glutenfrie og veldig gode, men lignet nok litt mer på lefser enn pannekaker, og har derfor fått navnet soyalefser. Funket veldig godt for min del, men sikkert ikke for en kineser ;). Jeg skal prøve meg på dampede "buns" neste gang.
Denne oppskriften er glutenfri. I stede for soya og honning kan du bruke hoisinsaus eller teryaki hvis du ikke trenger det glutenfritt.
PEKINGKYLLING m. soyalefser og ris til 1 person:
Kylling:
1 grillet kyllingbryst, avkjølt
1 ss glutenfri salt soya
1 ss glutenfri søt soya
1-2 ts honning
1 ts olje
+ olje til steking
Riv kyllingbrystet i biter. Bland alle de andre ingrediensene til en saus som du blander godt med kylling. La det stå kjølig en stund slik at kjøttet før trekke til seg smak fra sausen. Kyllingen varmes i en panne med ligg olje rett før servering.
Grønnsaker:
1 mellomstor gulrot
1 vårløk
5 aspargesbønner
1/4 paprika
salt og pepper
olje til steking
1 ss finhakket koriander
Skjær gulrot, paprika og vårløk i tynne strimler, og del aspargesbønnene i 2. Varm en panne med litt olje og start med å steke gulrøttene før du etter hvert tilsetter vårløk, paprika og bønner. Krydre med litt salt og pepper og bland inn finhakket koriander rett før servering.
Ved servering:
4-6 kinesiske lefser (oppskrift under)
0,75 dl ris, kokes som anvist
fersk koriander
ekstra saus; 1 ss salt soya + 1 ss søt soya + 1-2 ts honning blandes sammen
Legg grønnsaker, så ris, ekstra saus og litt fersk koriander på en lefse, rull sammen og spis. Server risen ved siden av.
Dette er det mest smakfulle forsøket jeg har fått til med glutenfrie kinesiske pannekaker. Siden jeg måtte bruke litt ekstra mel til utbaking for at de skulle henge sammen lignet de nok litt mer på lefser, men de smakte veldig godt og ble også godskjent av min kjære. Selv om den ikke er helt lik den du får servert på restaurant.
SOYALEFSER, ca 14 stk:
2 dl varmt vann
1 ts salt soya
1 ts honning
1 ts psyllium husk (eller fiberhusk)
1/4 dl jyttemel
ca 4 dl lys glutenfri melblanding
ekstra glutenfri melblanding til utbaking
olje til utbaking
Pisk sammen vann, soya, honning og fiberhusk før du lar det stå og svelle litt. Bland deretter inn jyttemelet og så gradvis litt og litt lys melblanding til du før en jevn deig. Del deigen i ca 14 leiver som du ruller i litt olje og deretter i litt ekstra mel. Trykk hver lei så flat som du klarer. Snu ofte, gjerne med en deivskrape, og bruk ekstra mel hver gang du snur. Stekes i tørr panne i 1 minutt på hver side, før de legges i et kjøkkenhåndkle for å holde på fuktigheten.
Lefsene kan fint stekes opp i forveien og varmes igjen i aluminiumsfolie rett før servering, men de smaker også godt avkjølt eller lunken.