CARROT CAKE IN A CUP - Glutenfri, lavkarbo gulrotkake laget i en fei

Føler meg som en litt dårlig blogger for tiden, for det kommer ikke så mye nytt fra meg. Rett og slett fordi jeg startet i ny jobb ett nyttår, og det er mye å sette seg inn i den første tiden, så den blir nok prioritert over bloggen en stund fremover. Likevel rekker jeg å lage mat da, og et par kvelder har det blitt denne kaken til kveldsmat.Veldig god, sukkerfri, glutenfri og eventuelt melkefri kake, som du slenger sammen og steker i en fei. Nok et lite microvidunder dette her, akkurat som DENNE eplekaken.

Jeg har brukt Sunnere kakemiks fra Funksjonell mat, som inneholder sukrin, er lavkarbo og proteinrik, Egentlig ikke så beigeistret for ting med sukrin i, men det virket som om magen taklet det greit denne gangen. Kakemiksen kan byttes ut med annen tørrvare, men husk at du da må tilsette noe annen søtning. For min del foretrekker jeg naturlig søtning fra litt most banan, honning eller kokossirup. Stevia bruker jeg også en del, men det smaker litt spesielt, spesielt når du blir mye av det. Eventuelt kan du bruke kokossukker, som har lavere GI og dermed ikke gir samme blodsukkerstigningen som hvitt sukker. Litt av melet kan byttes ut med proteinpulver, så har du en etter-trening-snacks, og bruker du f.eks proteinpulver med vanilje kan du fint sløyfe kakemiksen uten å tilsette ekstra søtning.

Kakemiksen får du forresten kjøpt i de aller fleste matbutikker, da i allergihylla,

GULROTKAKE til 1 person:
2-3 ss melk (eller vann)
30 g Sunnere kakemix