En oppskrift som ble til på slump når jeg skulle lage meg lunsj en dag og ble nødt til å finne en kombinasjon ut av det som fantes i kjøleskap og fryseboks. Det er sånn man får brukt opp det man har til overs. Litt tomat, en halv avokado, noen skiver med spekeskinke og lefse pluss ost fra fryseboksen. Krydder har man jo alltids, og det samme med en god olivenolje. I mitt kjøleskap finnes det som regel alltid parmesan, og så hadde jeg noen pinjekjerner igjen. Før måtte jeg alltid spise opp parmesanen i en fei for at den ikke skulle bli muggen, helt til jeg leste om aluminiumsfolie-trikset. Ta den ut av plasten, pakk den inn i aluminiumsfolie, og den står seg i flere måneder.
Så denne oppskriften er dedikert til alle som har lyst til litt variasjon til julematen, har lyst til en ekstra god lunsj eller rett og slett er som meg og har en lefse og litt avokado til overs. På bildet, dog litt kamuflert av det andre, har jeg bruke spekeskinke som pappa og onkel har laget. Fikk med meg en stor bit hjem fra juleferie, så nå blir det masse spekeskinke en stund fremover :).
BRUSCHETTAWRAP til 3-4 person:
3-4 tortillalefse
ca 2 dl revet ost
urtekrydder (her; garlic`n herb & basilikum)
skiver av spekeskinke (ca 3 skiver per lefse)
3-4 tomat
1 1/2 avokado
basilikumolje (eller god olivenolje)
blandet salat (kan sløyfes)
tørket og/eller fersk basilikum
pepper
ristede pinjekjerner (kan sløyfes)
revet parmesan
Denne kan du lage på 2 forskjellige måter. Hvis du vil ha søte varme tomater følger du fremgangsmåte nr.1, eller du kan lage en salat med tomat og avokado som legges på etter steking. På bildet fulgte jeg fremgangsmåte nr.2.
Fremgangsmåte nr.1:
Fordel tynne skiver av tomat, urtekrydder og ost utover tortillalefsen. Den kan stekes rett fra fryst tilstand på på 200 grader i 4-5 minutter.
Legg deretter skinke, avokado og pinjekjerner på den ene halvdelen av lefsen. Hell over litt basilikumolje (eller bare en god olivenolje) og riv fersk parmesan over før du bretter den andre delen av lefsen over. Denne er da laget uten salat, det tar du med hvis du ønsker.
Fremgangsmåte nr.2:
Dryss urtekrydder på hver lefse og fordel osten utover. Stekes på 200 grader i 4-5 minutter, til osten er smeltet.
Del tomater og avokado i terninger, og bland gjerne inn litt løk. Jeg brukte 1 vårløk i tynne skiver. Bland dette sammen med litt olje, gjerne basilikumolje, og pepper. Tilsett tørket eller finhakket fersk basilikum, og gjerne noen ferske blader som pynt hvis du har det.
Fordel salat, deretter skinke og tilslutt tomat- og avokadoblandingen utover halve lefsen. Riv parmesan over, dryss på pinjekjerner hvis du ønsker det og brett den andre halvdelen av lefsen over.
Dette kan fint spises med hendene, men bruk kniv og gaffel hvis du er redd for gris og gjerne vil rekke å nyte maten, ikke bare kaste den i deg fordi det begynner å renne. Jeg bruker kniv og gaffel ;).
Tips til variasjon:
- Smør 1 ts chilitapenda eller chilisaus på hver lefse.
- Serverer det med en søt balsamico.
- Fordel alt jevnt utover lefsen og la være å brette den for pizzastyle bruschetta.
- Bruk fersk mozzarella i stede for revet ost, eller riv parmesan over før steking.
- Smør pizzasaus utover tortillalefsene for ekstra smak og enda mer pizzapreg.
- Bruk grove lefser for mer fiber, eller LCHF-lefser hvis du ønsker det. Her kan du fint bruke potetlefser også, og de finnes i mange varianter, f.eks med speltmel. Med DENNE oppskriften kan du også lage dine egne potetlefser (og jeg er ganske sikker på at Shär mix kan byttes ut med hvetemel hvis du ikke trenger det glutenfritt).
- Varier type spekeskinke, prøv for eksempel Bresola.