1.juledag og jeg er vell litt mett på julemat allerede, eller aller mest er jeg mett på kaker og mektig mat, og savner en god salat. Jeg er som regel ikke kommet lengre enn til 20.desember, og ikke rukket å begynne med julematen ennå før jeg har cravings etter lettere mat ;). Siste helgen før jul ble det en frisk salat hjemme hos oss, med frukt, skinke og litt blåmuggost som jeg hadde til overs. Skinka var skiver av kokt skinkebiff fra Brødrende Ringstad, men kjøpt på Rema da. Du kan fint bruke den skinka du har om det er juleskinke, kalkunskinke, kyllingskinke eller rett og slett kalkunrester fra jul eller nyttår. Jeg synes nå denne salaten har litt julepreg også jeg da med skinke, eple, nøtter og tranebær.
SKINKESALAT MED BLÅMUGG til 2 person:
1 dl qunioa, kokes som anvist og avkjøles
2 gode never blandet salat
1 eple (her; pink lady)
20-30 druer (gjerne søte røde)
ca 8 skiver skinke
2-4 ss blåmuggost
hakkede valnøtter
tørkede tranebær
2 ss god olivenolje
1 ss sitronsaft
1 ss honning
salt og pepper
Kok qunioa som anvist og la den avkjøles litt før du legger opp salaten.
Fordel salat utover tallerkener og deretter den avkjølte quinoaen. Så fordeler du skinke, eple, drue og ost utover før du drysser over valnøtter og tranebær. Tranebærene kan gjerne ristes litt, da smaker de enda mer.
Bland sammen olje, sitronsaft, honning, salt og pepper til en vinaigrette som helles over rett før servering. Du må smake til med salt og pepper, jeg slumpet bare i litt, ikke veldig mye salt siden skinka gjerne er ganske salt.
Det som er så fint med at det er så mye søte ting, kaker og mektig mat i jula er at man er veldig ferdig med det når jula er over. Så da vil det være enda lettere å holde nyttårsforsettet sitt med å spise sunnere:). Jeg synes vi kan spise med måte i jula også jeg da, og forsøke å holde på de gode vanene vi har resten av året. Derfor spiser jeg ikke mer til middag på julaften enn jeg ville gjort på en vanlig onsdag, og jeg vil helst forsøke å beholde noe av den gode døgn- og spiserytmen min så langt det lar seg gjøre. Det som gjør meg glad og gir meg gode følelser er alltid viktigst. Da er det å gå en koselig tur med min kjære, ake med tantebarna mine eller hyggelige samtaler med mamma og pappa viktigere enn å spise masse mat. Nå skal jeg ikke sitte her og si at jeg er perfekt, for jeg har også en lei tendens til å bruke mat som belønning, kos eller trøst. Samtidig som dette er et av mine nyttårsforsetter. Ikke å slutte å spise god mat altså, men å spise fordi det gjør kroppen godt, ikke som trøst eller belønning. Fortsatt god jul fra meg :)