Nok en salat som ble fortært på en deilig fredagskveld etter enda en hektisk uke. Det er nemlig noen av de for tiden, fordi jeg i sommer fant ut at jeg hadde så mye tid til overs og meldte meg opp for å studere litt. Studiene har nok vært litt mer tid og energikrevende enn tenkt, så da er enkle, men likevel smakfulle og sunne middager gull verdt.
Jeg lagde en annen versjon av denne salaten for litt siden, oppskrift på den og historien bak finner du HER.
Denne salaten tar litt lengre tid enn salaten med brie, men du kan også bruke quinoa du har kokt tidligere og rødbeter fra gårdagens middag. Chevren anbefaler jeg derimot å varme litt, det blir så utrolig godt.
SALAT med lun chevre, til 2 person:
1 stort kyllingbryst, stekt eller grillet
1 tykk skive chevre (100-150 gram)
1 avokado
1 rødbete, i skiver, bakt møre med olje
1 - 1 1/2 dl kokt quinoa
2 skiver honningmelon
2 ss gojibær
blandet salat, som f.eks 1 pose Baby leaf mix
blandede nøtter (her valnøtter, mandelskiver og pinjekjerner)
god olivenolje (her en Klassisk olivenolje fra Matbazaren)
vellagret balsamico (jeg bruker DENNE fra Olivers&CO)
honning
salt og pepper etter smak og behag
ferske basilikumblader
Nok en gang har hver ingrediens fått sin plass på tallerkenen hos meg. Salat i bunnen også toppes det med resten av de ingrediensene, fordelt hver for seg, slik at du kan kombinere på forskjellige måter.
Rødbeten kuttets i båter eller skiver, gnis inn med litt olje og spres utover et stekebrett med bakepapir. Den bakes så i ovnene på 200 grader i 10-20 minutter, avhengig av tykkelsen, til den er passe myk.
Chevren legges på et stekebrett med folie høyt i ovnenen på 200 grader med grillelementet på i 5-10 minutter, til den har begynt å smelte litt på toppen og er lun igjennom.
Topp salaten med en tynn stråle av en god olivenolje, balsamico og litt honning på toppen av osten. Deretter pynter du med gojibær, nøtter eller kjerner og ferske basilikumblader. Salt og pepper tilføres etter smak og behag.
Innlegget er sponset med olivenolje fra Matbazaren.no.