Jeg vil tro det fortsatt er mulig å finne blåbær du kan plukke, i hvertfall hvis du orker å gå litt :). Ellers finner du de alltids i frysedisken. Jeg har allerede plukket, rensket, fylt i poser og fryst ned, sånn at jeg har utover høsten.
Disse muffinsene inneholder såpass lite søtning at de faktisk kan spises som frokost eller kveldsmat, evt kan du bruke sukrin med steiva og få enda færre kalorier i de :). Det jeg har av søtning akkurat nå er steviasukker, som er 50-50 finmalt sukker og stevia, kjøpt i Sverige. Den ekstra søtningen kan også sløyfes hvis du ønsker det, for bananene vil fremdeles tilsette mye søtsmak.
BANANMUFFINS MED BLÅBÆR, til ca 8 store muffins:
100 gram smør
0,5 dl steviasukker (sukker eller annen søtning)
1 ts vaniljeekstrakt
3 ts bakepulver
3 egg
1,5 dl kulturmelk
3 dl havregryn (vanlige eller glutenfrie)
1 dl bokhvetemel (eller rugmel - da ikke glutenfrie lengre)
0,5 dl jyttemel (eller 0,75 dl hvetemel - da ikke glutenfritt)
2 bananer (godt modne gir mer søtsmak)
250 gram blåbær (ferske eller tinte)
Pisk sammen smør og søtning/sukker. Tilsett vaniljeekstrakt og bakepulver før du så pisker inn eggene. Her vil det se ut som røren skiller seg, men den vil samle seg igjen så fort du tilsetter det tørre.
Bland inn havregryn, mel og kulturmelk, før du moser bananene med en gaffel og tilsetter de i røra. Blåbærene blandes forsiktig inn for hånd før du fordeler røra i muffinsformene. Jeg anbefaler å tine blåbærene før du blander de inn. Fryste blåbær har lett for å samle seg som klumper i røra.
Stekes på 180 grader i ca 15 minutter.
Disse smaker veldig godt med søtet philadelfia på toppen. Bland steviasukker, melis eller annen finmalt søtning inn i osten, pluss litt vaniljepulver eller vaniljesukker. Smak deg frem :). Jeg lager som regel bare en liten porsjon i gangen, så jeg har aldri målt nøyaktig hvor mye jeg bruker.
Muffinsene er supre å fryse, også kan de tines i stekeovnene, da blir de best, eller i micro, ved akutt behov ;). Ostetoppingen rører du bare sammen med en skje før du legger en klatt på toppen av muffinsen. Jeg foretrekker nok et rustikk og hjemmelaget preg frem for en veldig fjong cupcake ;).