Dagens middag var en re-make av en gammel oppskrift som trengte nytt bilde, litt ekstra pynt og mer smak. En smakfull middag trenger ikke å ta lang tid, og er fult mulig i hverdagen. Hjemmelaget suppe tar kanskje litt lengre tid en posesuppe, men ikke så mye lengre tid at det er verdt å spare tiden og spise kjip suppe. Denne kan alle klare å lage og ikke trenger du mange ingredienser heller.
GRØNN SUPPE til 2 personer:
3-4 vårløk (avhengig av størrelse)
1-2 fedd hvitløk (avhengig av størrelse)
1/2 bunt brokkoli (både stilk og topper)
1/2 pakke spinat (ca 75 gram)
1 terning grønnsaksbuljong
5 dl vann
1 dl kremfløte
1/8 ts pepper
salt ved behov
olje til steking
Kutt vårløken i tynne ringer, og finhakk hvitløken. Varm litt olje i bunnen av en kjele og stek løk og hvitløk til det begynner å bli blankt og litt gjennomsiktig. Ikke la det bli brunt, brunet hvitløk smaker ikke så godt, og ikke vil brun vårløk gi så fin farge til suppa heller ;).
Tilsett spinaten i omganger og la det surre til den har falt sammen, før du gradvis tilsetter mer av den. Når all spinaten har falt sammen tilsetter du vann og grønnsaksbuljong. Kutt brokkolien i små biter før du tilsetter nesten alt. Hold igjen noen av toppene, de skal tilsettes mot slutten.
Sett på lokk og la det koke på middels varme i ca 8 minutter. Jevn så suppa med stavmikseren før du tilsetter fløte og de resterende brokkolitoppene. La det koke uten lokk i ca 6 minutter, til brokkolien er ferdig kokt. Tilsett pepper, og smak eventuelt til med salt. Jeg synes derimot ikke det er behov for å tilsette mer salt enn det som er i buljongen, siden mye av det jeg toppet suppa med inneholder mye salt.
Toppet med:
6 skiver spekeskinke
1-2 ss pesto
revet parmesan
salte og ristede gresskarkjerner
Skivene med spekeskinke fordeles utover et stekebrett med bakepapir, og stekes sprø på 200 grader i ca 6 minutter. Knekk de opp i biter før du drysser de over suppa sammen med pesto, parmesan og gresskarkjerner.
Gresskarkjernene kan du fint riste og salte selv i en panne med litt olje. Denne gangen var jeg litt lat og kjøpte en pose som var klar til bruk. Bruk hjemmelaget pesto eller kjøp ferdig. Pesto kan du forresten lage med stort sett alle grønne urter, og du kan også bruke ruccula fremfor urtene. De tradisjonelle pinjekjernene kan varieres med andre kjerner eller nøtter. Er du allergisk mot nøtter kan du for eksempel bruke gresskarkjerner. Denne gangen brukte jeg pistasjnøtter og persille, og så sløyfet jeg hvitløken.
Har du ikke akkurat det jeg brukte til å toppe suppa med, så bruker du det du har tilgjengelig. Hva med sprøstekt bacon, ristede nøtter eller revet mozzarella.
Ved siden av hadde vi nylagede ostescones, som er superraskt å lage sånn på ettermiddagen, siden scones inneholder bakepulver og ikke trenger å heve. Oppskriften på de kommer i morgen, må jo spare litt på godbitene :).
