COOKIES MED KOKOS OG SJOKOLADE

Waynes coffey er en av de få kaffebarene hvor de stort sett alltid har et eller flere glutenfrie alternativer, blant annet har de noen veldig gode cookies. Jeg har hatt lyst til å prøve å gjenskape disse hjemme. De hos Wayne`s er nok hakket søtere, og inneholder nok enda mer kokos og havregryn, men jeg synes mine ble ganske så gode jeg.

Kokossukkeret gir en utrolig god karamellsmak som passer veldig godt sammen med kokosen og den mørke sjokoladen. Kokossukker kan erstattes med brunt sukker hvis du ikke får tak i det. Mitt kokossukker er kjøpt på Iherb.com, noe som er en god del rimeligere en å kjøpe det på helsekostbutikken. Disse cookies`ene er også glutenfrie, men du kan fint bruke hvetemel i stede for glutenfri melblanding, og vanlige store havregryn.

Som alltid skal egentlig denne typen deig hvile litt i kjøleskapet for at den skal bli lettere å arbeide med, det har jeg aldri tid til ;), og det funker alltid greit likevel. Du må bare bruke litt ekstra mel ved utbaking, noe du muligens må uansett fordi deigen er ganske klissete. Klissete deig gir nemlig de beste og seigeste cookies`ene. Tar du deig tid til å legge deigen i kjøleskapet vil de nok flyte litt mindre utover, så jeg ser helt klart fordelen med å ta seg tid til det ;).

COOKIES MED KOKOS OG SJOKOLADE, ca 25 stk:
200 gram smør
150 gram kokossukker (evt brunt sukker)
1 ss kokossirup eller lys sirup
1 eggeplomme
100 gram glutenfrie havregryn
125 gram kokos
1 ts vaniljesukker
1 ts natron
1 ts bakepulver
1 klype salt
ca 2,5 dl Toro lys glutenfri melblanding
100 gram grovhakket 70 % sjokolade (evt 55%)

Pisk sammen smør og sukker for du tilsetter sirup, eggeplomme, natron, vaniljesukker, bakepulver og salt. Bland det godt sammen. Tilsett deretter kokos og havregryn og bland til en jevn masse. Bland gradvis inn litt og litt av den glutenfri melblandingen. Bland tilslutt inn sjokoladen og form deigen til en tykk pølse. Skjær deigpølsen i skiver på 1 cm som du former slik at den blir rundt og trykker den litt flatere på stekebrette. Deigen vil være litt klissete, så bruke gjerne litt ekstra mel rundt deigpølsen og når du former cookies`ene.

Stekes midt i ovnen på 170 grader i 10 minutter, 8 minutter hvis du vil ha de ekstra seige :). La de avkjøle seg på stekeplaten før du forsøker å flytte på de. Rett ut av ovnen er de ennå myke og knekker raskt.

Lysere sjokolade, f.eks 55 %, og enda mer sirup + ekstra havregryn vil gjøre kjeksene søtere og seigere, men jeg synes ikke det er behov for det.