For litt siden var det økologisk uke i Oslo, og den lørdagen hadde bondens marked økologisk marked i Birkelunden. Derfra fikk jeg med meg et par kilo polkabeter, og så ballet det bare på seg og ble 4 tapasretter med norske råvarer.
![]()
Du trenger:
1-2 polkabeter
olje til steking
2 ss cottage cheese
litt fingersalt
spirer til pynt
Vask, skrell og skjær betene i skiver. Spre de utover et brett med bakepapir og dekk de med et tynt lag med olje. Bak betene møre på 200 grader i 10 minutter. Ved servering legger du på cottage cheese og spirer, samt drysser litt fingersalt over.
![]()
Du trenger:
1/4 camembert (f.eks Snøhetta eller lignende)
2 ss tyttebær med varme krydder
ca 5 ristede valnøtter
![]()
Du trenger:
1-2 neper (sort, rød eller hvit)
1 ts finrevet sitronskall
1 fedd hvitløk
1 ts gressløk
ca 1 ss ristede mandelflak
smør og olje til steking
salt og pepper
Kutt nepen, eller eventuelt den andre grønnsaken, i terninger. Varm en panne med smør og olje og stek til nepen har fått en gylden farge. Tilsett hvitløk, sitronskall og gressløk, vend på det mens det steker litt til. Tilsett salt og pepper og legg det over i en ildfast form. Sett det inn i ovnen sammen med betene de siste 5 minuttene for å bli gjennomstekt. Dryss over ristede mandelflak ved servering.
![]()
Du trenger:
1 elgburger
ca 50 gram kantarelle
2 skiver bacon
1/2 vårløk
smør og olje til steking
grønn salat til pynt (her; babyspinat)
Kutt bacon og kantareller i biter før du steker det med smør og olje i en varm panne. Tilsett vårløken mot slutten før du legger det til sides. Brun og varm opp elgburgeren før du deler den i skiver. Legg noe grønnsalat på tallerkenen før du legger på skiver av burgeren og tilslutt fordeler sopp- og baconblandingen over.
Etter hvert som ting begynner å bli ferdig skrur du ovnene ned på 50-75 grader, og setter det du er ferdig med inn der for å holde på varmen. Sette gjerne inn tallerkenene noen minutter før servering, da holder maten seg varm litt lengre. Bare husk å legge noe under når du setter tallerkenen på bordet etterpå;).
Denne retten er ikke ment å skulle spises som en middag hvor alle de små delen spises sammen, men litt fra her og litt fra der. For min del passet det best å starte med elgburgeren, litt sammen med grønnsaken og tilslutt osten som dessert. Det vil bli veldig mektig hvis du f.eks velger å kombinere elg og ost.
Ovnsbakt polkabete med cottage cheese:
Polkabete, eller chioggiabete, er rødbetens stripete fetter, bare litt mildere og søtere på smak. I tillegg er den litt mindre sølete å skrelle, med andre ord, du slipper knallrøde fingre etterpå.
1-2 polkabeter
olje til steking
2 ss cottage cheese
litt fingersalt
spirer til pynt
Vask, skrell og skjær betene i skiver. Spre de utover et brett med bakepapir og dekk de med et tynt lag med olje. Bak betene møre på 200 grader i 10 minutter. Ved servering legger du på cottage cheese og spirer, samt drysser litt fingersalt over.
Snøhetta (camembert) og tyttebær med varme krydder:
Snøhetta er enda en av de norske ostefavorittene Tine og OsteCompagniet har lansert, en camembert fra Dovre.
1/4 camembert (f.eks Snøhetta eller lignende)
2 ss tyttebær med varme krydder
ca 5 ristede valnøtter
Legg 1 skive tyttebær og 2 skiver ost på hver tallerken før du drysser over ristede valnøtter
Smørglasert nepe (evt sellerirot eller gulrot) med mandelflak:
Det var første gang jeg prøvde meg på noe med nepe i, og som det står på bama.no kan nepe ha en litt bitter smak. Det hadde min nepe, og liker du dette så er det bare å kjøre på. Er du derimot litt skeptisk til det bitre vil jeg anbefale å bytte ut nepe med sellerirot eller gulrøtter i ulike farger.
1-2 neper (sort, rød eller hvit)
1 ts finrevet sitronskall
1 fedd hvitløk
1 ts gressløk
ca 1 ss ristede mandelflak
smør og olje til steking
salt og pepper
Kutt nepen, eller eventuelt den andre grønnsaken, i terninger. Varm en panne med smør og olje og stek til nepen har fått en gylden farge. Tilsett hvitløk, sitronskall og gressløk, vend på det mens det steker litt til. Tilsett salt og pepper og legg det over i en ildfast form. Sett det inn i ovnen sammen med betene de siste 5 minuttene for å bli gjennomstekt. Dryss over ristede mandelflak ved servering.
Elgburger med kantarell og bacon:
1 elgburger
ca 50 gram kantarelle
2 skiver bacon
1/2 vårløk
smør og olje til steking
grønn salat til pynt (her; babyspinat)
Kutt bacon og kantareller i biter før du steker det med smør og olje i en varm panne. Tilsett vårløken mot slutten før du legger det til sides. Brun og varm opp elgburgeren før du deler den i skiver. Legg noe grønnsalat på tallerkenen før du legger på skiver av burgeren og tilslutt fordeler sopp- og baconblandingen over.
Etter hvert som ting begynner å bli ferdig skrur du ovnene ned på 50-75 grader, og setter det du er ferdig med inn der for å holde på varmen. Sette gjerne inn tallerkenene noen minutter før servering, da holder maten seg varm litt lengre. Bare husk å legge noe under når du setter tallerkenen på bordet etterpå;).
Denne retten er ikke ment å skulle spises som en middag hvor alle de små delen spises sammen, men litt fra her og litt fra der. For min del passet det best å starte med elgburgeren, litt sammen med grønnsaken og tilslutt osten som dessert. Det vil bli veldig mektig hvis du f.eks velger å kombinere elg og ost.